因其形似鴿子而得名，體扁長，前部圓，筒形，後部側扁，體背古銅色。頭小，口小呈馬蹄形，具長須一對，頭長為口寬六倍左右。唇厚，下咽齒末端斜切，胸鰭末端不達腹鰭起點。肉質細嫩鮮美，骨刺少。肉嫩醇香，含有蛋白質、脂肪和多種維生素，被視為珍饈佳品。
基本介紹
- 中文學名：鴿子魚
- 界：動物界
- 綱：硬骨魚綱
- 科：鯉科
鴿子魚介紹,分布與特徵,傳說,烹製方法,清蒸鴿子魚,製作方法一,製作方法二,王板哉畫作,
鴿子魚介紹
鴿子魚學名北方銅魚，硬骨魚綱，鯉科，俗稱鴿子魚，因其形似鴿子而得名。鴿子魚是黃河流域特有的珍貴魚類，主要分布在甘肅靖遠至寧夏中衛一帶約200公里的黃河河段。志書《彩魚》所云：“山岩之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚不堪信，但鴿子魚肉細膩白嫩，具有提氣補虛，滋陽補腎的功能，是老弱病殘者的滋補佳品。據說鴿子魚還有解酒的奇特功效，過去每逢皇宮王府舉辦盛筵，即以其作為醒酒之佐餐，因而曾為當地送往朝廷的“貢品”，民間又稱其為宮廷魚，並流傳有讚美鴿子魚的諺語“天上的鵝肉山裡的雞，比不過黃河的鴿子魚”。
分布與特徵
鴿子魚棲息水域有局限性，形態似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸後醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會裡，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由於這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"。
鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春甦醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒後也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。
據地方志載，其多在“黃河雙漩處，舊例初捕者，先獻宰官，為方物之貢，然後發售”，史料稱“民國三十四年，靖遠輸出鴿子魚3000隻，每隻價高300元。”古往今來，鴿子魚成為靖遠首屈一指的名優特產。在當地民間許多美妙動人的神話傳說中，靖遠“鴿子魚”的傳說更是膾炙人口。隴上文化名人、甘肅省文史館名譽館長張思溫先生詠詩《鴿子魚》一首：“玉凍長河借臘殘，雙魚處處薦春盤。偏共強食陳筵几，何事不飛上釣竿。月令曲征疑爵化，龍門難躍競泥蟠。漁人昔在承平日，先鑿堅冰獻宰官。”
傳說
“天上的（天）鵝肉，山裡的雞，比不過黃河鴿子魚”。這是寧夏流傳著的一句讚美鴿子魚的佳話。
關於鴿子魚，民間還流傳著一個美麗動人的傳說：很久很久以前，在永新鄉觀音崖（ai）的岩壁上，居住著許多美麗善良的鴿子，但他們都被貪婪、兇惡、狠毒的鴿妖統治著。每年收穫季節，鴿妖就驅使鴿子們將田裡的糧食銜到山洞裡貯藏起來，供他享用揮霍。一年黃河泛濫，莊稼顆粒無收，第二年開春以後，農民沒有種子無法下種，男女老幼呼天喊地，一片淒涼的哭聲。這時，一對美麗的鴿子看到人間的不幸，於是，帶領鴿群把岩洞裡的糧食銜出來，撒到田間。人們得救了，但是這對鴿子遭到了殘害，他們奮力搏鬥，最後還是被打得遍身傷痕。他們寧死不屈，雙雙投入滔滔黃河水，變成了一對美麗的鴿子魚，一條紅的，一條白的。現在粉紅透白的鴿子魚就是它們的後代。
鴿子魚又名“宮廷魚”，相傳是專供皇宮食用的。黃河鴿子魚屬鯉科，體長八九寸，肉質潔白細嫩，鱗稀刺少，清蒸後醇香撲鼻，營養豐富，味道鮮美，具有醒酒的作用，故為宴席上的珍品，在清代是朝廷進貢的貢魚。
鴿子魚形似鯉，但其頭小腹大，眼小而帶紅圈，體窄嘴尖，胸腹側各有一根對稱的硬鰭，形同“十字”，背部褐色，腹泛白色，側看活像一隻可愛的鴿子。鴿子魚數量很少，又生活在河水湍急的峽谷水流中，捕撈很難，上市極少，因此，越顯得名貴。
烹製方法
清蒸鴿子魚
造型猶如盛開的牡丹，肉質潔白細嫩，鱗稀刺少，醇香撲鼻，營養豐富，味道鮮美，具有醒酒的作用。原料： 鴿子魚等。
清蒸鴿子魚
清蒸鴿子魚製作方法一
將鴿子魚宰殺，治淨，在魚兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中，加精鹽、胡椒粉、味素、酒、蔥結、薑片醃1小時左右。將魚放入盤中，上籠蒸熟，揀去蔥結、薑片，隨上姜醋即成。
製作方法二
選鴿子魚去鱗、去內臟、洗淨。作坡刀法在魚兩側切成花瓣形，刀口中抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、薑片撿去上桌。
王板哉畫作
藝術家：王板哉
鴿子魚
鴿子魚名稱：王板哉 《鴿子魚》
尺寸：67×35cm
