鴻運蚝式大碗魚

1、將魚宰殺治淨，拍澱粉；油皮用50℃的溫水浸泡30分鐘至回軟，切長10厘米的段。

2、鍋上火放入豬油，燒至四成熱時把魚放入小火煎1分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至兩面金黃倒出。

3、將蒜片放入煎魚的鍋內小火煸香，放入蚝士美醬小火炒香後，放入鹽、二號鮮湯大火燒開，入油皮、紅繡鞋魚轉文火燉2-3分鐘，放入茼蒿，打去浮沫即可。

材料:

紅繡鞋魚4條（約重500克），油皮30克，茼蒿50克。調料豬油30克，鹽3克，二號鮮湯350克，蚝士美醬15克，澱粉30克，蒜片10克。

小訣竅:

特點

蚝香味美，口感滑軟。

備註：蚝士美醬製作方法

原料：乾海蠣子200克，乾海紅210克。

調料：黑胡椒粉15克，白蘭地50克，花雕酒100克，雞汁50克，色拉油500克，蚝油2500克，蔥、蒜、姜各250克。

製作：1、蔥、蒜、姜分別切末；鍋入色拉油，燒至五成熱時將切好的蔥末、蒜末、薑末小火炸至金黃，離火過濾留油備用。2、乾海蠣子、乾海紅分別入炸香的燒至五成熱的油中小火浸炸1分鐘至出香，和炸好的蔥末、蒜末、薑末一起壓碎、打蓉，加入花雕酒、雞汁、蚝油、白蘭地、黑胡椒粉浸泡2小時攪勻即可。