鴨血羹

鴨血羹是由鴨血為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹類。

基本介紹

• 中文名：鴨血羹
• 分類：羹
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鴨血

所需食材

鴨血1塊、蔥1根、香菜2棵

高湯4杯、鹽1茶匙、水澱粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少許

製作方法

1.鴨血切丁，氽燙後撈出；蔥切丁；香菜洗淨後切碎。

2.鍋內放入高湯煮沸，再放入鴨血，加鹽調味，煮沸後以水澱粉勾芡。

3.加醋和胡椒粉調味，並撒入蔥花和香菜末，即可關火盛出。

Tips

1.鴨血未使用前，要泡水以保持形狀，否則會因脫水而變得乾縮；即使氽燙過，未烹調前，也要浸泡在水中。

2.加醋和胡椒粉後，一定要立刻關火盛出，以保住酸與辣的風味，否則繼續加熱的話，兩者風味會同時揮發而無味。

食用須知

鴨血味鹹、性寒,有補血、解毒之功效,含鐵量較高,可以防治缺鐵性貧血,具有良好的補鐵護肝作用。