鴨母念

鴨母念，廣東潮汕地區傳統小吃。是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。

基本介紹

• 中文名：鴨母念
• 主要食材：糯米粉
• 分類：廣東潮汕地區傳統小吃
• 口味：香甜

簡介

鴨母念是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。 潮汕的鴨母捻，製作時將糯米磨成漿，壓去水份，調成糯米漿皮分別包裹豆沙、瓜冊（糧冬瓜）、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入糖湯煮熟。

起源

五六十年代，汕頭廣州街口有一間老牌甜湯店桂昌園，其經營的甜湯以鴨母捻最負盛名。它實際上是一種包有餡料的甜湯丸，餡料通常是以芋泥或綠豆沙、烏豆沙等為主料，加上芝麻、花生末，瓜冊片等作配料，口感清甜且帶有香味，滑軟順喉，多食不厭。一般人家或其它甜湯店製作此甜品，只選用上述主料中的一種為餡。桂昌園的均包有二種餡料，且比重各不相同。一般甜湯店製作的甜湯丸為圓形，桂昌園卻把它做成很像鴨蛋的橢圓形狀，並將比重不同的兩種餡料分置於橢圓形的兩端。當鍋子裡的甜湯不停沸騰時，這種兩端各包兩種不同比重餡料的甜品則乍浮又沉，乍沉又浮;或者這端沉了那端浮，這端浮了那端又沉。就像小鴨子戲水時忽而浮於水面忽而潛入水中那樣。是故人們將它叫做鴨母捻。