主料
膏、
肉蟹各1隻、
鮮蝦肉200克、雞蛋2隻、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。
配料
做法
1、將蟹剝開去鰓洗淨，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，
蟹黃用碗盛起。
青豆去皮碾碎成泥。
2、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味素、胡椒粉、精鹽、
雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入
雞蛋黃、
蟹黃；一半摻入
青豆泥。16塊蟹肉，8塊上面瓤
蛋黃、
蟹黃，8塊瓤上
青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，1個鑲上蛋黃、蟹黃，1個鑲上青豆泥，擺在盤的兩盤。把姜、蔥、
川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上
姜米、
香醋和勻分成2碟。
特點
此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。
