鴛鴦珍珠湯

鴛鴦珍珠湯的烹製材料為草魚100克 雞蛋200克。 香菜10克 鹽3克 大蔥10克 姜5克 花椒3克 味素2克 澱粉（豌豆）5克 香油10克。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦珍珠湯
• 主要食材：草魚草魚100克  ，雞蛋200克
• 特色：湯清色艷，鮮嫩滑軟，清淡可口
• 輔料：少許香菜，香油

菜譜名稱

鴛鴦珍珠湯

1、草魚宰殺乾淨取其肉洗淨，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續順時針攪拌，加入精鹽、味素、澱粉攪勻。

2、鍋內放水燒至五成熱，將魚餡用手擠成珍珠大小的丸子，下入鍋中氽至嫩熟，撈出，放入湯碗中。

3、鍋內加清湯燒熱，加精鹽、味素煮開，倒入盛丸子的碗中，放入少許香菜，淋上香油。

4、雞蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2個湯匙，匙底用油擦過，盛入蛋糊，上籠浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鴛鴦形狀，放入湯碗中，浮在湯麵上。

廚師貼士

1、要選用新鮮的魚肉。

2、魚肉丸子要大小基本一致。

3、做魚肉泥時要攪勻上勁後，最後調味，丸子要涼水下鍋。