鴛鴦河蝦

河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦河蝦
• 菜系：：私家菜 
• 及功效：氣血雙補食譜 
• 工藝：：碎屑料炸

菜系功效

私家菜 氣血雙補食譜 老人食譜 通乳食譜

口味

炸燒味

工藝

碎屑料炸

製作材料

主料：河蝦300克

輔料：白芝麻70克,黑芝麻80克

調料：花生油40克,料酒10克,鹽5克,澱粉(豌豆)20克,味素1克,胡椒粉1克,蔥汁5克,薑汁5克

特色

香脆鮮嫩，無膩無汁。

製作方法

1.大河蝦剝去殼，留蝦尾，洗淨並瀝乾水分，放入碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和味素拌勻，醃漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，並用少量的澱粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分別放在盤內。

2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱時，黑白蝦分二次下入鍋內炸至蝦尾變紅色，芝麻發出香味，即可撈出裝盤，黑色蝦疊在盤的中間，紅色蝦圍在黑色蝦的一圈即成。

製作要訣

需準備植物油800毫升左右，以備炸蝦。

小帖士

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。