鴕鳥火鍋

此火鍋為四川火鍋中的創新品種，成都已有經營。人工養殖的鴕鳥肉質細嫩，含脂肪低，對入體十分有益。用它配以海鮮製作火鍋，味道鮮美，營養豐富，堪稱火鍋中的上品。

基本介紹

• 中文名：鴕鳥蝦仁火鍋
• 主要食材：鴕鳥肉，大蝦仁，水發海參，海螺，水發墨魚
• 分類：川菜，四川火鍋
• 口味：四川風味，味道鮮美，營養豐富，火鍋上品

主要食材

原料

鴕鳥肉1000克，大蝦仁1000克，水發海參150克，海螺片200克，水發墨魚150克，魚丸100克，

小白菜250克，豆腐乾100克，水發冬粉300克，蓮花白250克。

調料：

精鹽10克，胡椒粉5克，味素3克，料酒25克，蔥節15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。

製作方法

1．將鴕鳥肉洗淨，瀝乾水，用刀片成長約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，裝入盤中。蝦仁背部剖開去沙線，洗淨。螺片削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許鹼醃漬2小時，用清水漂淨，去除鹼味。水發海參、水發墨魚切成片和條。小白菜去根及老葉洗淨瀝水。豆腐乾洗淨切條。水發冬粉切節。蓮花白洗淨，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤，對稱地圍在火鍋四周。

2．炒鍋中加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味素、料酒燒開，再倒入火鍋中，加入蔥節、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可燙食。

味碟:用鹽、青辣椒末、腐乳汁、味素調製，每從一碟。

注意

肉湯應經過濾再用。此火鍋也可用“紅湯”製作。配料不一定用海鮮，其他原料亦可。鴕鳥肉蛋白質含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。

營養分析

鴕鳥肉

具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一左右，還含有27種人類必需的胺基酸，易消化吸收，適合現代人的膳食潮流，鴕鳥肉中的鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般的肉類。

蝦

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。