鳳脯猴蘑沙鍋

鳳脯猴蘑沙鍋是一道以雞脯肉、水發猴頭蘑為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：鳳脯猴蘑沙鍋
• 分類：火鍋系列
• 口味：原湯原味
• 主要食材：雞脯肉，水發猴頭蘑，干貝，火腿，冬筍，腐竹

製作食材

雞脯肉、水發猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味素10克，料酒15克，雞油15克，鮮薑汁10克，蔥姜油適量，熟豬油1000克。

製作方法

2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾淨油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控淨油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味素、鮮薑汁，燒沸後撇去浮沫，待湯翻白後，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛後，撇浮沫，淋上雞油即可。

菜品特色

原湯原味，湯呈奶白，軟嫩鮮香。