鳳翔豆花泡是陝西著名的小吃，是關中西部一帶很有名氣的早點。製作時對口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，因用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，而且煮而不散。
基本介紹
- 中文名：鳳翔豆花泡
- 類型：小吃
- 地區：陝西
- 主料：黃豆
起源,特色,
起源
陝西鳳翔的豆花泡饃，每天一大早，從縣城的東關向西走，這條主要街道上，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠就有一家。攤子跟前圍滿了人，有老人，有小孩，也有姑娘，還有許多進城打工的農民和去學校的學生，他們一個個端著大碗，或坐著，或站著，有的乾脆蹲著，那吃得真叫香，讓看著的人也不由得饞涎欲滴。
鳳翔的豆花泡饃是從什麼朝代出現的，已經無從考證了。他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來，直到今天依然保持了十分精細的做工。做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子。要買上好的黃豆，瘦的、碎的、霉的，統統要揀掉。然後，用清水淘幾遍，再用水浸上，一般要浸好幾個小時。浸好了以後，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的話，那可真是一種藝術享受。那被磨成了糊狀的豆漿，雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈一圈的，參差不齊，像天上的雲朵一層層的飄下來。磨好了以後，就在鍋上搭好架子，用很細很細的籮往下過。一個人在上面用手過，一個人要不停地用火燒。這“過”和“燒”都很有講究。“過”的人要不輕不重。輕了過不下去，重了，一不小心就會戳破籮底。火要燒得不大不小。小了，過下去的豆漿就會發生沉澱。大了，又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪，真是忙得不可開交。要吃上好的豆花泡饃也真是不容易。對泡饃的豆花軟硬的要求，既不同於豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩，也不能像豆腐那樣老，而是介乎於二者之間的一種豆制食品。這種豆花吃到嘴裡，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺。再加上紅紅的油潑辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又寬的鍋盔饃，那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。同時，吃這種食品，既能增加蛋白質，又十分有利於胃的消化。有幾位和我一起工作的同志，原來有胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡饃，不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃病，真是一舉兩得。
