小炒鳳爪筋
主料：水發雞腳筋400克，紅尖椒50克。
調料：色拉油50克，味素3克，鹽4克，香油5克，
紅油10克，
白醋10克，才婚辣邀罪厚白您汗束酒5克，生粉6克，蔥段15克，清湯50克。
製法
1. 紅尖椒切小段。
2. 鍋燒水放入整芝閥凝白酒丶
白醋，下雞腳筋焯水（約1分鐘）撈出。
3. 鍋放底油，下紅尖椒煸香，再放入雞腳筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋台鞏習元，用鹽丶味素調味，加清湯，勾薄芡，淋
紅油丶香油，撒蔥段即成。
酸辣鳳爪筋
原 料: 水發鳳爪筋500克。
酸蘿蔔100克，野山椒50克。
植物油50克，
紅油20克，精鹽3克，味素3克，
米醋5克，料酒10克，乾椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。
特 色: 質地脆爽，滋味鹹鮮，酸辣味濃。
操 作:
1、把酸蘿蔔、
野山椒、蒜子、姜均切成米；鳳爪筋寒盼獄入水鍋內焯水待用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入
姜米、蒜米、酸蘿蔔米、
野山椒米煸香，然後加入鳳爪筋、料酒、精鹽、味素、
米醋和乾椒粉，一同翻炒均勻拘詢，用水澱粉勾芡，淋入香油、
紅油盛入盤中即成。
貼士： 1.鳳爪筋即乾雞腳筋，主產於安徽省阜陽地區。
2、發制雞腳筋時，先用冷水浸泡2個小時，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時即可
