鳳梨鮮奶盞

鳳梨鮮奶盞

一)用料

富強粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,鳳梨罐頭(切粒)250g。

基本介紹

  • 中文名:鳳梨鮮奶盞
  • 主要食材富強粉,白糖,凍豬油,雞蛋,牛奶,鳳梨罐頭(切粒)
  • 口味:香甜可口
  • 拼音:bo luo xian nai zhan 
製法,特點,

製法

1、將富強粉與發酵粉(研細)在案上進篩開窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合揉勻,摻入富強粉,以摺疊方式疊勻,放入冰櫃凍硬。
2、將凍硬的酥面稍揉軟,擀成薄片,用麵杖捲起放在已碼齊的盞模上,用手輕輕壓面,將面片留在盞內,再捏製成燈盞形,碼放在烤盤裡,入爐烤制,用160-180℃爐溫烤10-15分鐘即熟。取出放一旁待用。
3、將玉米分300g與牛奶300g混合過篩,放在盆內待用。
4、用清水與牛奶各600g、白糖750g煮溶後過濾,再放回鍋內,煮於後推入混合的玉米粉鏟勻,拉離火位放雞蛋黃拌勻,再放回火位煮至起大泡便成。將切碎的鳳梨粒摻入即成玉米粉鳳梨餡。
5、將玉米粉鳳梨餡分別放入盞內。另將雞蛋清打在蛋糕桶內,用抽子或打蛋機打成白稠泡狀加入白糖300g,再打起泡,分別放在或用花嘴擠在盞內,復入爐用100-150℃爐溫烤至表面呈金黃色即成。晾涼後去盞即可食用。

特點

有濃厚的鳳梨味及奶香味,是宴會、酒會、茶會之美點。

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