鳳梨香排

原料：仔排1000克，青紅椒各4個，香菜段150克，西芹1根，聽裝鳳梨1聽（約300克），鳳梨一隻約300克，洋蔥頭250克，錫紙2張·

調料：紅糖100克，紅酒醋（西餐調料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末醬100克，鹽6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黃油150克。

基本介紹

• 中文名：鳳梨香排
• 原料：仔排青紅椒香菜段聽裝鳳梨鳳梨
• 調料：紅糖紅酒醋番茄沙司辣椒粉
• 特點：酸、甜、微辣，鮮香可口

製法：1、將青、紅椒表面刷一層色拉油，放入扒爐里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁備用。2、蔥頭去皮、切丁；西芹去筋、切丁；聽裝鳳梨切碎，連汁備用；鳳梨切寬2厘米的半圓形（如圖）。3、取平底鍋加100克黃油，五成熱時放入蔥頭丁炒香，加入西芹、青紅椒粒、香菜段小火炒2分鐘左右至軟，放入紅酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末醬、紅糖及鳳梨汁燒開，改中火煮15分鐘，用鹽、胡椒粉調味即成鳳梨醬。4、仔排切7厘米長的段，用錫紙包住一頭，放入鍋內加冷水燒開，改小火加蓋煮15分鐘撈出，冷水沖涼，然後加鳳梨醬醃2小時。5、把醃好的仔排放入烤盤，進烤箱（200℃）烤25分鐘，與用四成熱黃油（50克）小火煎兩面各30秒的鳳梨間隔裝盤，點綴即可。

特點：酸、甜、微辣，鮮香可口。

註：選用略帶肥肉的仔排，這樣烤好後外焦里嫩，不油膩。