鳳梨酯，分子式為C12H20O2，廣泛用於食品工業，也作為氣味劑使用。
基本介紹
- 中文名：鳳梨酯
- 英文名：Allyl Cyclohexanepropionate
- 別稱：環己基丙酸烯丙酯
- 化學式：C12H20O2
- 分子量：196.29
- CAS登錄號：2705-87-5
- EINECS登錄號：220-292-5
- 外觀：無色至淺黃色透明液體
- 閃點：＞100℃
概況,理化指標,合成方法,用途,物質毒性,
概況
中文名：鳳梨酯，環己基丙酸烯丙酯。
英文名：Pineapple ester，Cyclohexanepropanoic acid，2-propenyl ester，Allyl Cyclohexanepropionate，
prop-2-enyl 3-cyclohexylpropanoate(IUPAC)
理化指標
有強烈的、甜潤的鳳梨樣水果香氣。
鳳梨酯
鳳梨酯折射率(20℃)：1.457-1.464 。
比重(25/25℃)：0.945-0.950。
XLogP3-AA：8.3
氫鍵供體：0氫鍵受體：2
可旋轉化學鍵數量：6
拓撲分子極性表面積：26.3Å2
複雜度：181
合成方法
用途
1.該品具有溫和的鳳梨香味，用作賦香劑。日本法定的化學合成賦香劑有95個品種，規定了這些品種的使用標準，不得用於賦香以外的目的。按日本《食品添加物公定書》規定，該品純度為98%-102%。
2.主要用於配製鳳梨等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為30mg/kg；糖果中13mg/kg；布丁類中7.7mg/kg</span>；烘烤食品中7.7mg/kg；軟飲料中3.7mg/kg；冷飲中3.1mg/kg
物質毒性
毒性：吞入有害；與皮膚接觸有害；吸入有害；長期危害水生環境；皮膚腐蝕/刺激/致敏；
