材料：鳳梨丁750克，櫻桃酒50克，
糖水100克，
葡萄乾200克，
柳橙皮50克，鮮奶油100克。
<P> 調製
杏仁露：把牛奶(1升)加
香草(1/4)加熱。把
蛋黃(2個)和砂糖(25克)拌勻。加入玉米粉(15克)和牛奶(0 .25升)攪拌。倒入已加熱的牛奶和
香草，重新加熱至冒泡。從火上取下，覆蓋保鮮膜，冷卻。把黃油(20克)、
糖霜(125克)、杏仁粉(125克)和玉米粉(15克)混合攪拌。隨後加雞蛋(2個)和冷卻的
杏仁霜。把
杏仁霜盛出，備用。</P>
<P> 製作
餡餅：鳳梨剝皮，切成四份，再切薄。把黃油抹在一個直徑26厘米的
餡餅模具里。裝點上鳳梨，大火加熱至焦糖開始收乾，再用文火煮到變色。澆上
杏仁醬。用210度的火爐烤。把麵糊攤開，切下直徑26厘米的一快，在覆蓋上
杏仁霜。在火上滑動
餡餅25到30分鐘，再把溫度調低到180度，微波烹煮。盛出後，就趁熱享用吧。、鮮奶油即可。
