鳳梨梅

概述

此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之後，梅的風味已大大降低，只具有酸鹹兩味。若要製成多風味涼果製品，必須根據人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用鳳梨為原料，使這種食品具有鳳梨芳香，可成為甜、酸、鹹、香多風味的開胃食品。

1、梅胚脫鹽：用流動水漂去鹽分，經漂水後可全部脫去鹽分或者保留約2%的鹽分，然後在烤房烤成半乾狀態。

2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配製成40%濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準）。經煮沸後立即倒入半乾梅胚，糖液每隔2－3天濃縮一次，直到糖液濃度為60%為止，再浸漬幾日，使梅胚內外糖液濃度相同。

3、乾燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進行烘乾成半乾狀態，水分含量約30%－35%便可。

4、鳳梨醬製備：把成熟鳳梨去皮去心，用打漿機打漿，在不鏽鋼鍋內加熱煮沸，蒸發部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤鳳梨漿加入35－40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，並加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達40－45%而成濃厚的鳳梨醬。

5、混合：把吸糖後的梅胚與鳳梨醬按1比1的分量混合均勻，務使每粒糖梅粘有鳳梨醬。

6、包裝：用塑膠紙包，每包1－2粒，外加包裝紙，內外共三層。此種製品成本可能稍高，但因貨真價實，別有一番風味，在原材料充足的地區值得考慮生產。

名稱：鳳梨梅、鳳梨莓、

英文名稱：pineberry

食品類別：水果

產地：南美洲

形狀：其外形與平時的草莓相似，表面分布著均勻的小紅點，與草莓的基因構成相同。不過嘗起來味道與鳳梨“出奇的”相似。

這種“鳳梨莓”源於南美洲，原本是一種野生莓果，7年前荷蘭農民將其帶到歐洲種植並販賣，為其成功打開銷路，如果不是如此很肯能已經滅絕。