鳳梨杏仁糯米糕

食材明細

材料：2個約15*15cm的模具

鳳梨蘋果餡：

帶酸味蘋果 1個

糖 65 g

八角 1個

果膠

利口酒 1勺（如何自製利口酒見）

檸檬汁 2勺

糯米糕：

澄粉 130 g

糖粉 40 g

水

鳳梨杏仁底：

鳳梨蘋果餡 200 g

麵粉 100 g

蛋 2個

杏仁糖 100 g

糖粉

1.鳳梨蘋果餡部分：鳳梨切丁，放入鍋里。蘋果去皮去核切丁，也放入鍋里。

2.小豆蔻去殼，與八角一起在研體裡碾磨成粉，加入到鍋里。

3.中火煮開，然後轉小火，上蓋，燒20分鐘。關火，加入利口酒、檸檬皮、檸檬汁，攪拌均勻。

4.果膠按說明準備好適當的量，加入到鳳梨蘋果餡里，攪拌均勻。將煮好的鳳梨蘋果餡倒入一個高的容器里，用攪拌棒打碎成泥，等涼，備用。

5.糯米糕部分：將三種粉混合。加入適量水，成為粘稠的狀態。

6.做好的糯米糕麵糊倒入兩個約15*15 cm的模具中。摔掉氣泡，上籠蒸15分鐘。糯米糕趁熱小心地脫模，扣在一張烘陪紙上。

7.鳳梨杏仁底部分：將杏仁糖擦成碎，放入一個面盆里。我做的時候沒經驗，切的條，後來多了不少麻煩。將杏仁糖碎與一個雞蛋，用電動打蛋器打成糊狀。加入第二個雞蛋，打足5分鐘。

8.加入200 g做好的鳳梨蘋果餡，攪拌均勻。篩入麵粉，攪拌均勻。將做好的麵糊倒入一個26 cm直徑，刷過黃油的蛋糕模具中。放入預熱好的烤箱，160度17分鐘。

9.烤好的鳳梨杏仁底扣在烘陪紙上，切出約15*15 cm的正方形。注意用鋒利，沾過水的刀，每切一刀都要將刀洗淨，才不會切壞。

10.將一個做好的糯米糕放在鳳梨杏仁底上，切去邊緣，然後切成想要的大小，即可裝盤。裝盤後的鳳梨杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣。

11.第二款鳳梨杏仁糯米糕，將剩餘的鳳梨蘋果餡塗在第二個糯米糕上。

12.杏仁糖在保鮮膜中擀成約15*15 cm均勻厚薄的皮，然後準確地切成15*15 cm。擀好的杏仁糖鋪在刷了鳳梨蘋果餡的糯米糕上。放入冰櫃，靜置2小時。

13.最後同樣用鋒利的刀，沾水，每切刀都洗淨，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去壓出來的鳳梨蘋果餡。裝盤。撒椰子絲，即可。