鳳梨夾心糖是以硬糖做外衣，內包鳳梨果醬或鳳梨粒餡心。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，鳳梨夾心糖內餡屬於軟夾心。軟夾心的內餡，多採用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內餡，採用各種果仁調製成醬，經隔水加熱至43℃左右，然後裝入果皮內製成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨夾心糖
- 外文名：Pineapple candy
- 主要原料：鳳梨糖，夾心鳳梨粒
- 是否含防腐劑：否
- 成品：軟糖呈透明或半透明狀態，
- 特點：有彈性、韌性，甜酸可口
行業發展,糖果分類,鳳梨營養,加工方法,質量標準,選購須知,
行業發展
糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。
在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業產品開發阻力重重。
國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。
鳳梨夾心糖
鳳梨夾心糖值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。我國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處於結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場行銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。
糖果分類
糖果（英文：sweets，日本名：キャンディ）。
分類：糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳製品為主料製成的，蛋白質不低於1.5%，脂肪不低於3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或澱粉）、白砂糖和澱粉糖漿(或其它食糖)為主料製成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經過造粒、黏合、壓製成型的糖果。
鳳梨夾心糖鳳梨營養
鳳梨鳳梨作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。鳳梨果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品鳳梨罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可製成多種加工製品，廣受消費者的歡迎。鳳梨和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“鳳梨病”或者“鳳梨中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
把鳳梨泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓鳳梨吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃鳳梨不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。
鳳梨加工方法
鳳梨夾心糖加工分為兩部分，首先把鳳梨果肉加工成粒狀果脯，其加工技術如下：
1. 原料處理：所用原料可以是從鳳梨去心機中取得的圓柱形果心橫切成1—1.5厘米小圓粒，或是直接把鳳梨果肉切成1—1.5厘米正方粒。
2. 硬化處理：用飽和石灰水浸8小時或者用0.5%明礬液浸8—10小時，移出清水漂淨，瀝乾水分，準備糖煮。
3. 糖煮：每50公斤果粒用60%濃度的砂糖液40公斤加熱煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒準備烘製。
4. 乾燥：以60℃烘製果粒含水量不超過8%，冷後再噴以鳳梨香精，待用。
5. 軟糖加工：所用凝膠劑為卡拉膠與瓊脂合用，可用1.5%瓊脂與1%卡拉膠，瓊脂預先浸泡幾個小時後並加溫使其成為均勻膠體，在不鏽鋼鍋內加入32公斤白砂糖和18公斤澱粉糖漿以及瓊脂和卡拉膠等凝膠劑並加入5公斤水一起加熱熬煮，目的是得到均勻一致的糖漿，所以要不斷進行攪拌，最後加入0.2—0.3%食用檸檬酸，0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到75%可停止加熱。
6. 倒盆：把糖漿倒入淺盆內，立即加入已加工好的鳳梨粒，要求均勻撒布糖漿之中，糖漿厚度一般是1.5—2厘米。要求比鳳梨粒厚，就使鳳梨粒埋於糖漿中成為夾心。最後噴上鳳梨香精。
7.冷卻成型。
鳳梨粒
鳳梨粒8. 切分：軟糖大小厚2厘米，長2.5厘米左右，每一粒軟糖內都有一粒鳳梨。
9. 烘製：50℃下乾燥40小時。
10.包裝：以玻璃紙粒包裝。
11.成品：軟糖呈透明或半透明狀態，可看到夾心鳳梨粒，有彈性、韌性，甜酸可口，鳳梨芳香。含水量18%。
質量標準
國標“糖果和朱古力生產質量管理要求”規定了鳳梨夾心糖生產企業的工廠設計、廠房與設施、機械設備、機構與人員、衛生管理、生產過程管理、品質管理、記錄管理、標識等要求。
鳳梨夾心糖選購須知
鳳梨夾心糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內能量積累，影響正常食慾。
消費者在選購糖果時，應注意以下幾點：
1、鳳梨夾心糖的包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未標註生產日期的產品，不要購買。
2、鳳梨夾心糖的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。
3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳製品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味。
鳳梨夾心糖