鳳梨大皇冠

做麵包很費時間，所以忙起來時，根本吃不上自己做的麵包。難得過年放假，揉個大麵團，做一隻超大超香甜的皇冠，內里鳳梨餡十分增色。很值得推薦的一款麵包。

基本介紹

• 中文名：鳳梨大皇冠
• 主要食材：高粉，蛋
• 口味：甜味
• 輔料：糖，牛奶

原料

麵團：

高粉250g+低粉150g、蛋2個（約120g）、牛奶140g、糖60g、鹽3g、酵母4g、黃油80g。

餡料：

糖炒鳳梨200g+ 奶油焦糖醬2勺拌勻做餡。糖炒鳳梨：鳳梨切丁加糖加水煮，最後邊攪拌一直到粘稠無汁即可。

做法

1、麵團中除黃油外的所有材料揉勻至擴展階段，加黃油繼續揉至完成階段。放入容器中，蓋保鮮膜至溫暖處發酵至兩倍大（我是用的冷藏發酵：揉好後先室溫——約25度，發酵1小時，入冰櫃冷藏一夜正好）。發酵好的麵團取出排氣，擀開成長方形。

2、鋪上鳳梨餡，捲起，收口。放入模子中，收口朝上。

3、放入烤箱中，先不開火，放一杯開水，發酵至7-8分滿。取出，烤箱預熱180度，中下層，15分鐘，轉150度，繼續30分鐘。上色過深時蓋錫紙。烤好後取出即刻脫模。