鳳尾腰花

鳳尾腰花是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味素、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

基本介紹

• 中文名：鳳尾腰花
• 英文名：fried kidney
• 主要食材：豬腰，淨冬筍，水發香菇，鮮紅椒
• 分類：川菜系，名菜
• 口味：鹹鮮
• 調味料：蔥姜、醬油、料酒、香油、胡椒粉
• 功效：降逆止嘔、潤肺止咳、化痰止咳

製作材料

豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。

製作方法

①將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

②先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。

③冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味素、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。

④燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。