基本介紹
- 中文名：鳳尾翡翠燒賣
- 主要食材：麵粉，肉餡，鮮蝦，芹菜，香菇
- 烹調方法：蒸
- 營養：蛋白質、脂肪
菜譜信息
主料 | |
麵粉,澱粉：4：1 | 肉餡：400g |
鮮蝦：400g | 芹菜：400g |
香菇：200g | |
輔料 | |
蔥姜：適量 | 生抽：40ml |
鹽：12g | 雞精：6g |
海帶絲,：適量 | 胡椒粉：適量 |
香油：適量 | 料酒：40ml |
做法步驟
1. 芹菜洗淨在開水中燙一下，撈出切碎，並用細沙布包裹好碎末擠出多餘水分，擠出的芹菜水和芹菜末備用；面盆倒麵粉和適量澱粉（4：1），用擠出的芹菜水和面，再撒少量鹽，和好面蓋蓋醒20分鐘。
2. 香菇在開水中煮一下，撈出控乾水分後剁成末；鮮蝦剝去殼，尾巴保留；蔥姜切末；海帶洗淨泡在涼水中備用。
3. 肉餡內放入蔥薑末、芹菜碎、香菇末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻；麵團揉成長條，揪成大小相等的小劑子並擀成周邊薄中心稍厚的皮兒。
4. 把調好的餡兒放在擀好的皮兒中間。將麵皮向上方中心合攏，捏成圓柱筒形，把蝦仁放在中間用海帶絲打好結，上鍋蒸10分鐘即可。
