鳳城魚皮角

魚皮角是廣東順德著名的特色傳統小吃，它馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃雲吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，乾蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。

基本介紹

• 中文名：鳳城魚皮角
• 主要食材：豬肉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹香

餛飩皮厚肉少，而雲吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與麵條摻在一起，而雲吞卻常與麵條摻在一起吃，合稱雲吞麵。雲吞皮薄如紙(舊時1兩麵團開32塊皮)，包好後餡料紋理清晰可見，有“玻璃雲吞”美稱。雲吞成也皮薄，敗也皮薄。它的缺點是火候稍過則麵皮即爛。有鑒於此，順德大良馮不記雲吞麵老鋪改用魚皮取代麵皮，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角遂告問世。由於它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角逐漸改為機制盒裝，與麵條分道揚鑣。

魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，乾蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚角”作特色菜之一，頗受食客青睞。香港“新滿漢華筵”就有“上湯魚皮角”。