鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎，家庭巧婦們常取其肉質為嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者，烹飪各種營養美味的佳肴，魚骨因其數量質量原因常被忽視，豈不知這不起眼的魚頭身架骨，且可烹飪出與整條魚媲美的乳白濃湯，營養價值因其魚頭身架骨直接暴露於高溫翻滾的熱流中，極易交換出魚骨骨質、骨髓中的營養素，故烹飪的湯汁不遜於整條魚的營養價值
基本介紹
- 中文名：鱸魚身價豆腐湯
- 分類：湯
- 口味：微辣
- 主要工藝：燒
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菜品簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
鱸魚頭骨與身架骨 1條
內脂豆腐 1盒
香蔥 適量
老薑 適量
食鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
食油 適量
菜式命名
《》的命名便是根據其食材名稱、烹飪方法和正視魚骨價值而命名的。
菜式特點
1、湯汁魚腥味較少（因魚骨無皮無油脂性魚腥）。
2、湯汁色澤乳白，鮮香爽口（與整條魚烹飪差別甚微）。
3、營養豐富，鈣質含量較高（魚骨加豆腐的內在鈣質含量而論）。
烹飪方法
鍋淋油蔥姜煸香。
待油溫七成熱時，加入鱸魚魚頭骨架塊。
將鱸魚魚頭骨架塊，煎炒至肉質蛋白凝固變色。
加入足夠量的清水。（註：必須一次性加足清水。）
蓋上鍋蓋，用大火將魚湯燒白燒濃。
待魚骨湯燒濃白後，加入內脂豆腐和適量食鹽。
蓋上鍋蓋用大火燒開略煮片刻，使豆腐入味。
待豆腐略入味後，琳入適量胡椒粉、味素調味，出鍋時撒上少許香蔥即可
