鱟餜

鱟餜是一種廣東汕頭地區傳統小食。由甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成，產棉城為汕頭市潮陽區的城區。

基本介紹

• 中文名：鱟餜
• 主要食材：甘薯粉
• 分類：小吃
• 口味：爽口
• 輔料：大米及海鱟的肉

產地

鱟餜是棉城為汕頭市潮陽區的城區。先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。

製法

將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去餜模，放進生油或豬油鍋里，用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。

特點

外皮酥脆，內里熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。是粉餜中的精品。早在清康熙年間（1662～1722）就用以奉客。近代以來餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製，氣味更香甜可口。回鄉華僑、港澳同胞常專點品嘗。