材料
調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,
花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法
1.
鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4厘米的段;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入
鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,
大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上
花椒麵即可。