鱔魚吐司

主料

鱔魚250克

輔料

蝦仁72克，黑芝麻5克，火腿25克，麵包100克，雞蛋清30克

調料

蔥汁25克，薑汁25克，豬油（煉製）60克，鹽4克，澱粉（玉米）20克，味素1克

基本介紹

• 中文名：鱔魚吐司
• 主要食材：鱔魚
• 口味：鮮美
• 輔料：蝦仁黑芝麻

菜系功效

家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味

鹹鮮味

工藝

浸泡、拌炸

特色

質酥嫩，味鮮香。

做法

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，剝去外皮，放入清水盆浸泡至肉色發白時撈出，放在案板上剁成泥；

2. 同時將蝦仁洗淨後亦用刀剁成泥狀，都放在一個碗內；

3. 碗內加入蔥汁、薑汁、雞蛋清、鹽、澱粉、味素，攪成稠厚茸狀；

4. 菠菜葉、火腿洗淨，切末；

5. 黑芝麻漂洗乾淨；

6. 麵包切成4厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；

7. 將麵包片放在案板上，分別抹上鱔肉茸糊和蝦茸糊(厚度約1厘米)，抹平後再將菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上點綴，依次把所有麵包片做完，即為鱔魚吐司坯料；

8. 將鍋置於火上，放入豬油，燒至七成熱，將做好的吐司坯料逐塊下入，待油花變小、響聲變弱、原料呈金黃色、發挺鬆脆時，即表明炸透，撈出瀝乾油分，裝盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。