鱔筒豆腐火鍋

鱔筒豆腐火鍋屬於止血調理食譜 補虛養身食譜 ，是一款很家常的火鍋，魚味濃厚，活血壯陽，補虛強筋，主要作用有補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病（外感熱病），凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

基本介紹

• 中文名：鱔筒豆腐火鍋
• 主要原料：鱔魚，嫩豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：補益肝腎，祛風除濕

特色

菜系及功效：火鍋菜譜

鱔筒豆腐火鍋

原料

小鱔魚2000克，嫩豆腐1200克，塔菜250克，精鹽12克，味素lO克，料酒40克，醋30克，蔥末25克，大蒜頭、生抽、蔥段、薑片和香油各50克，胡椒粉2克，雞湯500克。

做法

食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，沖冼乾淨，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4隻盤中。
2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2隻淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味素5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10隻小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味素調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。

特點：魚味濃厚，活血壯陽，補虛強筋。

營養價值

鱔魚營養分析

鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。

營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。

飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

小帖士

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。