鱈魚油麵筋湯

製作用料

輔料

1.

準備食材，鱈魚去皮去骨，取肉，剁成細丁，蝦仁清洗乾淨，挑去腸子，也剁成細丁，不要剁得太細，否則沒有質感

2.

豬肉餡加蔥薑末、料酒、澱粉醃製5分鐘

3.

將鱈魚、蝦仁、豬肉餡兒拌勻，加澱粉、魚露、白鬍椒粉和香菜末，往一個方向進行打勻

4.

選用小一號的油麵筋，中間用手指挖一個洞備用

5.

將調好的餡料塞入油麵筋中

6.

鍋內倒植物油，下生薑，將鱈魚的皮和骨稍微煎至2分鐘，加料酒去腥

7.

加入清水，煮開後小火煮15分鐘左右，可以將魚骨等過濾，也可以不過濾

8.

再將油麵筋倒入湯中繼續煮，直到油麵筋內的餡料完全成熟，加魚露、鹽和白鬍椒粉，進行調味，魚露的鹹度較高，吃口清淡的無需再加鹽

9.

最後盛入碗中，撒香菜碎葉即可食用了

如果要喜歡湯汁清澈一點的，最好將魚骨和魚皮過濾後再煮油麵筋。