鱈魚堡

鱈魚漢堡是一種營養豐富的美食，麵包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬補充糖分。

基本介紹

• 中文名：鱈魚堡
• 外文名：Cod Fort
• 領域：農業科學

做法

1. 漢堡的餡料是關鍵，那么鱈魚排則是關鍵中的關鍵。
2. 鱈魚洗淨後，控乾水分，去皮去骨，剁成肉糜。
3. 將鱈魚肉糜放入容器中，加入蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4. 取一張大小適中的保鮮膜，將適量的鱈魚肉餡放在保鮮膜上，鋪成略大於麵包的肉餅。表面撒上一層薄粉，刷一層蛋黃液，再均勻的撒上一層麵包糠。翻面，重複操作。
5. 小心放入油鍋，油溫控制在170度左右，鱈魚肉也是很容易熟的，兩面炸至金黃即可。
6. 又是這個熟悉的環節，組裝漢堡。漢堡麵包、生菜葉、番茄片、芥末醬、鱈魚排、蛋黃醬，最後又是一片漢堡麵包。

注意事項

1 加入蛋清時要注意用量，不然太多的蛋液會讓肉糜變得很散，那么接下的來的步驟會很麻煩。

2 如果實在控制不好比例，使得肉糜比較鬆散。在進行到步驟3的時候，可以選擇將肉排包好放入冰櫃冷凍一段時間。這樣，鱈魚肉排變硬點，操作也就變簡單了。

3 如果實在搞不定以上的操作。大可以在肉糜中加些麵包糠吸收過多的水分，方便成型，然後直接用煎鍋將兩面煎至金黃。這個方法其實比油炸版本的要更健康，只是口感上可能不會那么鬆脆。

營養價值

鱈魚它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至於醃製的鱈魚乾，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚乾可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又鹹又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚漢堡中的肉食是能夠幫助我們人體補充蛋白質和能量的，同時其中的生菜對於補充維生素也有好處，同時還可以很好的補充蔬菜中所特有的各類營養成分，而在漢堡中還有千島醬存在，這樣的物質是可以幫助我們人體補充糖分的。