鰻魚蛋包飯

菜式類別：飯|主，地方菜系：日本菜，煮法：炒，難度：普通，40分鐘。

基本介紹

• 中文名：鰻魚蛋包飯
• 地方菜式：日本菜
• 主要材料：蒲燒鰻魚
• 菜式類別：飯|主

製作材料

蒲燒鰻魚半條,鰻香醬汁適量,山椒粉少許,熱白飯1碗,蛋3隻,鮮奶20毫升,牛油（室溫）30克

鹽少許,胡椒粉少許,沙拉油適量,,鰻香醬汁：水100毫升,醬油30毫升,味淋15充升,糖50克,柴魚素2克

製作方法

鰻香醬汁：

1.將水、醬油、味淋及糖倒入鍋中攪拌均勻，以中火煮開後，轉小火煮至濃稠即可熄火，然後加入柴魚素調勻備用。

鰻魚飯：

1.將蒲燒鰻魚放入已預熱至180度的焗爐中烘焗，中途在魚肉部分塗上鰻香醬汁，焗至表面酥脆即可取出，撒上少許山椒粉，將鰻魚切成約3至4厘米長的塊狀備用。

2.在熱白飯上淋上適量鰻香醬汁拌勻，盛入碗中修整成扁圓形備用。

鰻魚蛋包飯

3.將蛋、鮮奶、鹽及胡椒粉加入蛋液拌勻。以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油，讓鍋面均勻吸收油分後，再加入牛油。待牛油溶化後，將蛋液一次過倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒，然後用叉子從蛋的外圍至內側快速攪動。

4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接著以45度角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前卷，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。

5.將步驟[4]的蛋包小心移至鍋邊。將蛋包移至飯上，再淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻魚，並灑上山椒粉裝飾即可。