鰹節昆布出汁

基本介紹

• 中文名：鰹節昆布出汁
• 主要食材：水，昆布

用料

材料	用量
水	5杯（1000ml）
昆布	10g
鰹節（木魚花）	20g

做法

1. 用乾淨的濕布輕輕擦拭昆布表面，千萬不能用水直接沖洗，也不能太用力擦，否則會破壞昆布的角質；
2. 用水5杯、昆布10g浸泡30分鐘；*500ml（2杯半水）昆布用量是5g*1000ml（5杯水）昆布用量是10g*昆布5cm見方 約2g
3. 把鍋放在爐頭上，不蓋蓋子，用小火煮約10分鐘後起小泡熄火，取出昆布；
4. 開火讓它完全沸騰，把鰹節放進去，小火煮10秒，並馬上關火浸泡20秒，撇去浮沫；
5. 鰹節開始沉底後，再次撇去浮沫；
6. 用紗布或廚房用紙濾去殘渣，一番出汁就製成了。一番出汁是鰹節（木魚花）和昆布混合提煉的出汁，香氣優雅色澤清純，是上品中的上品，最適合吸物等清淡料理。
8. 出汁一般冷藏可以放2～3天，如果用塑膠模具做成冰塊或保鮮袋（即冷凍狀態），可放1到2周。