鯽

鯽，魚類的一種。鯽魚（Carassius auratus），屬鯉形目，鯉科，鯉亞科，鯽屬。俗稱：喜頭、鯽拐子（湖北），鯽瓜子（東北），河鯽魚（上海），月鯽仔（廣東）；古稱鰿、鮒、寒鮒。

鯽，體側扁，稍高，體長達20cm余。背面青褐色，腹面銀灰色。口端位，無須。背鰭和臀鰭具硬刺，最後一硬刺的後緣具鋸齒。雜食性。生長較慢。分布廣，中國各地淡水中都產；日本、朝鮮半島和越南亦產。肉細嫩，味鮮美，為重要食用魚類和養殖對象。變種金魚，經長期選育，形成許多品種，供觀賞。

基本介紹

• 中文學名：鯽
• 拉丁學名：Carassiusauratus
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱
• 亞綱：新鰭亞綱
• 目：鯉形目
• 科：鯉科
• 亞科：鯉亞科
• 屬：鯽屬
• 英文名稱：Goldfish
• 命名人：Linnaeus,1758[2]

動物

生長習性

由於鯽魚食性雜, 適應能力、繁殖能力、抗逆性和抗病能力極強等, 幾乎遍布於全國各地的江河湖泊、池塘水庫和沼澤河溝等大小水體中。鯽魚肉質細嫩, 味鮮美, 營養豐富,具有較高的經濟價值, 自古就是中國傳統的淡水經濟魚類, 早在兩千多年前的《呂氏春秋》上就有記載“魚之美者, 洞庭之鮒”。在我國, 鯽魚具有悠久的養殖和生長歷史以及極為豐富的資源。近十多年來, 我國鯽魚的養殖規模和養殖潛力越來越大, 其年總產量現已超過200萬噸, 是產量穩步持續增長的淡水養殖魚類之一, 在淡水養殖中占據十分重要的地位。鯽魚不但是我國淡水養殖食用魚的主要品種之一, 而且鯽魚的幾個變種, 如紅鯽、金魚也是我國觀賞魚養殖的主要品種, 在我國觀賞魚養殖中同樣占有十分重要的地位。其中, 金魚是我國特有的觀賞魚品種, 是經過我國人民長期的人工選育, 從野生鯽魚群體中選育出來的觀賞品種。同時, 鯽魚具有分布廣泛、適應性強、多樣性高、基因組加倍和生殖方式多樣(可進行雌核發育生殖和正常的兩性生殖)等特點, 而逐漸成為研究進化遺傳學和發育遺傳學的獨特研究對象受到研究人員日益重視。

鯽

形態特徵

鯽又叫河鯽、鯽瓜子。體側扁而高,腹部圓,頭較小,吻鈍,口端位呈弧型；眼較大,無須；體呈銀灰色,背部較暗,鰭灰。因生存的環境不同,形體與顏色也有所差異。是內陸江河湖塘分布最廣的野生魚種,家養的很少。它的個體較小,一般250克以上就算大鯽魚了,超過1000克的數量不是很多。

鯽魚的家族成員廣，有銀灰鯽魚、銀鯽魚、百鯽魚、彩色鯽魚、金鯽魚、烏鯽魚等多個品種。
(1)棲息於水的下層，鯽魚是底棲性魚類,經常棲息在雜草叢生的水域,游弋到有腐殖質的水底覓食。
(2)喜歡清潔水域和水草，清潔水域溶氧充足,且微生物等雜物少,水質不污染,魚兒在這樣的水域裡遊動覓食有舒適感,食慾旺。水草叢生處有魚愛吃的食物,且隱蔽性強,魚有安全感。同時水草還是魚兒產卵繁殖的天然產床。
(3)文靜而膽小，膽小是魚類的共性,而卿魚尤其膽小,害怕驚擾。大鯽魚更甚。鯽魚性情溫順、文靜,警覺性很高。
(4)食性雜,四季尋食，鯽魚食性較雜,葷素都吃,以葷為主。同時喜吃植物性餌料,也吃有機碎屑及底棲小動物。蚯蚓、蛆、蝦、麵食、飯粒、薯類都喜歡吃。而且一年四季,只要水溫適宜,隨時都在覓食。當然鯽魚也有個換口味的習慣,一般是春秋二季喜吃葷餌,夏季喜吃素餌,深秋以後則葷素兼食。
(5)喜溫暖,懼酷熱,怕強光，鯽魚是廣溫性魚類,適合鯽魚生存的最佳溫度是15℃~25℃,在這個溫度範圍內,鯽魚的活動能力最強,食慾旺盛。 春秋之季,鯽魚喜歡到岸邊淺水區域,尤其是水草繁密的地段游戈、覓食；炎熱的夏天,淺水區水溫被曬得很高,鯽魚便潛入深水處棲息,或到蔭涼處“乘涼”；到了嚴寒的冬季,便游進深水域避寒去了。鯽魚最懼怕強光照射,很少到水面曬太陽。
(6)喜活水,喜風，魚類絕大多數都喜歡活水。這是因為活水不僅帶來了充足的氧氣,還往往夾帶著魚兒愛吃的雜物,同時還會對魚兒生活的水域起到調節溫度的作用。對於鯽魚來說,尤其喜歡從外部注入的新鮮水(包括漲水和下雨),因為這能給膽小而好動的鯽魚提供了“天賜良機”。鯽魚喜風,刮三四級風的天氣,表現異常活躍。
(7)喜歡群集，鯽魚生性喜歡群集,且多是個體大小相近的聚集在一起,形體相差懸殊的元緣相聚。所以往往能在某個窩點接連釣上很多條鯽魚,而且個體大小相差不多。
(8)生長緩慢，餌魚生長速度較慢,當年魚也就是長到100克左右。正因為這樣,鯽魚絕大多數都屬野生,很少有放養的。
(9)繁殖能力強，鯽魚的性腺較其他魚成熟得早,隔年魚便能產卵,一邊產卵一邊長個頭；而且產卵期長,從春季一直可持續到秋季,產卵數量多,卵產在淺水域的水草或其他物體上。鯽魚繁殖能力強是它分布廣、數量多的一個重要原因。還有一點,鯽魚產卵期間照樣覓食,這與其它魚類是不同的。
(10)生命力極強，鯽魚的耐受力特好,生命力極強,不易死亡。即使水域環境很惡劣,只要有水,沒有毒質污染,就能存活和繁衍後代。經常有這樣的情況,某個養魚塘的水已被抽乾,但當有了水之後,又有鯽魚出現,這是鯽魚原先產下的卵埋人濕土中了,當有水之後,經過陽光照射,便孵化成小魚的緣故。有的水域被輕度污染後,其他魚幾乎都死光了,但鯽魚卻不會絕跡鯽體側扁而高，體長為體高的2.2－2.8倍，腹部圓，頭較小，吻鈍，口端位，無須，下咽齒側扁。；背鰭和臀鰭均具一根粗壯且後緣有鋸齒的硬刺。鱗較大，整個身體呈銀灰色，背部深灰色，腹部灰白色。

鯽魚為廣布、廣適性魚類，對各種生態環境具有很強的適應能力，從亞寒帶到熱帶，不論水體深淺，流水或靜水，清水或濁水，低氧、酸、鹼等環境均能適應。一般比較喜歡棲息在水草叢生、流水緩慢的淺水河灣、湖汊、池溏中，它對水溫、食物、水質條件、產卵場的條件都不苛求，能在其它養殖魚類所不能忍受的不良環境中生長繁殖。鯽魚又是一種廣溫性魚類，水溫在10℃左右以至32℃左右都能攝取和消化食物。能在水中含氧量較低的情況下長期生活著，只有當含氧量較低的情況下長期生活著，只有當含氧量低達0.1毫克/升時才開始死亡，在較強鹼性（PH=9）的水中也能生長繁殖。鯽魚又是雜食性魚類，它們的食譜極為廣、雜，其動物性食物以枝角類、橈足類、苔蘚蟲、輪蟲、淡水殼菜、蜆、搖蚊幼蟲以及蝦等為主；植物性食物則以植物的碎屑為最主要，常見的還有硅藻類、絲狀藻類、水草等。在我國南方，鯽魚幾乎全年都能攝食；在北方則由12月至翌年3月停止攝食。而6-8月則為它們最旺盛的攝食時期。鯽魚的生長速度較慢，當年僅長至50克，第二年長到100-150克，第三年可達300克以上；最大個體可達2.5公斤，常見的個體一般都在250克左右。鯽魚在南方一般在1冬齡時便開始成熟，北方一般為2冬齡始達性成熟。產卵時期可從3月延至8月，其天然產卵場多在淺水湖灣水草叢生地帶，產卵時水溫在15-16℃以上，多數在下雨以後，親魚逆水游到產卵場去產卵。產卵場選擇在湖灣、河川沿岸水草叢生的淺水區，也能在池塘等靜水環境中產卵。產卵多在半夜或清晨進行。卵分批產出，受精卵具有粘性，粘附於水草上發育。鯽魚的性問題相當複雜，曾有雌雄同體現象的報導，也有人說鯽魚有雌核發育的能力。在自然界中，雌魚比雄魚多，雌雄魚的性比約為4：1。

分布情況

鯽魚在中國除青藏高原外各地各種水域皆產。

主要價值

鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，有較高的營養價值。每百克可食部分含蛋白質13.0-19.5克，脂肪1.1-7.0克，碳水化合物0.1-5.8克，礦物質（灰分）0.9克，熱量62-109千卡，鈣50-116毫克，磷192-218毫克，鐵1.1-4.4毫克。全國各地都喜愛吃鯽魚，被視為上等食品；尤其是產婦食鯽魚湯後，能增加乳汁。在自然水體中，鯽魚的產量在淡水魚總產量中所占的比例高居首位。由於鯽魚適應性強，在各種水體皆可生長、繁殖，且1齡魚即達性成熟，種群恢復快，故一直被作為養殖搭配的對象。鯽魚的養殖品種繁多，常見的各種金魚，便是普通鯽魚經過人工篩選、馴化而成的變種。

鯽魚

鯽魚全魚性味甘、溫，有開脾健胃、增進食慾、消水腫、止嘔吐、髮乳之功效。魚卵可調中補氣。全魚入藥，可以治療麻疹、腮腺炎、牙痛、牙齦腫痛、乳瘡、乳癌初起、肺痛、肺膿腫、外痔、脾胃虛弱、食欲不振、水腫、腹水膨脹、反胃吐食、胃痛、產婦缺奶、產後奶少等症。其膽汁能治癰、無名腫毒和臁瘡。

鯽魚的做法

紅燒鯽魚　0材料:　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜　做法:　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；　3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；　4、反正面煎成金黃色盛出；　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉製；　7、待湯汁基本收乾，加味素和蔥絲、香菜末出鍋即可。　小訣竅:　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；　2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。　紅燒鯽魚　0肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。　材料:　主料：鯽魚250克，　輔料：肥瘦豬肉50克，　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味素2克，醋10克，植物油40克　做法:　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；　4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；　5.將蔥、味素、醋攪勻，澆在魚身上即成。　紅燒鯽魚　0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。　材料:　鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生薑，蔥花　做法:　1、將鯽魚的內臟清理乾淨，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生薑切片，蔥花切碎備用。起油鍋；　2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要乾，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）　3、翻面煎；　4、放入醬油；　5、放入清水、紹酒、生薑片，大火煮開後，轉小火燉；　6、湯汁快說乾時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。　紅燒鯽魚　0材料:　主料：鯽魚，　輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油　做法:　清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！　因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感　調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯　下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以　兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了　然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！　放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量喔，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～　燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形　現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋　最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！　搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！　紅燒鯽魚　0材料:　鯽魚，花生油，花椒，調料，乾辣椒，蔥，姜，蒜等　做法:　鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面；　鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；　鍋內留油,下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多幹了,放點蔥花，起鍋裝盤　香燒鯽魚　1鯽魚外皮完整、如肉入味。　材料:　鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花　做法:　A）鯽魚去鱗、內臟清洗乾淨（灰色的膜一定要去除）　B）將清晰乾淨的魚表面擦乾,塗上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）　C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃　D）放入整頭蒜4-5顆，薑片、豆瓣醬、糖，炒香後加入少許醬油，水（少許）　E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要乾鍋。　F）待湯汁差不多收乾後停火加入蔥花起鍋。　小訣竅:　將清晰乾淨的魚表面擦乾,塗上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）

詞語

拼音:jì　繁體字:鯽部首:魚,部外筆畫:7,總筆畫:15;繁體部首:魚,部外筆畫:7,總筆畫:18五筆86&98:QGVB　倉頡:NMAIL筆順編號:352512115115452　四角號碼:27120　UniCode:CJK統一漢字U+9CAB基本字義●鯽（鯽）jìㄐㄧˋ◎〔～魚〕體側扁，頭小，背脊隆起，生活在淡水中，是重要的食用魚類。◎（鯽）English--------------------------------------------------------------------------------◎Carassiusauratus,cruciancarp