基本介紹
- 中文名：鯰魚豆腐辣鍋子
- 主要食材：鯰魚，老豆腐
- 調料：泡椒、花椒、乾辣椒
- 工藝：炒、燉
主料,調料,做法步驟,
主料
鯰魚1條 老豆腐1塊
杭茄1個 大蔥半根
調料
泡椒少許 花椒1小把
乾辣椒1把 香豆鼓醬1湯匙
做法步驟
1殺好的鯰魚清洗乾淨（魚肚子內的淤血和黑膜要洗淨）剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下撈出
2把魚表面的黏膜洗乾淨，加入料酒、生抽、少許生粉抓均醃20分鐘左右
3準備配菜，豆腐切成小塊、杭茄切長段後切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段
4炒鍋內注入油，放入醃過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用
5鍋內入紅油燒熱，放入花椒、乾辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味後加入杭茄炒均
6加入煎好的魚塊、料酒和兩小碗清水燒開
7放入老豆腐煮開後轉小火燉15分鐘
8臨出鍋前烹入少許鹽調味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可
