鮮魚糊湯粉是武漢三鎮歷史悠久的特色小吃，最早可以追溯到1932年的鐘記鮮魚糊湯粉。主料有黃骨魚，輔料有細粉(粉乾)、油條、榨菜末、小蔥、蝦皮、料酒、生粉、鹽、胡椒粉、生薑等。
基本介紹
- 中文名：鮮魚糊湯粉
- 主要原料：鮮魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
做法,做法一,做法二,其它,種類,搭配,
做法
做法一
做法二
主料
黃骨魚 4條
輔料
細粉(粉乾)3人份、油條3根、榨菜末適量、小蔥適量、蝦皮適量、料酒適量、生粉適量、鹽少許、胡椒粉適量、生薑2塊
步驟
1、主要材料備齊。
2、黃骨魚洗淨剁小塊，生薑切絲備用。
3、炒鍋中放適量油爆香薑絲後，倒入黃骨魚塊旺火煸炒。
4、魚塊炒至變色後，倒入熱水煮開後轉入電燉鍋內膽。
5、用老火湯模式煲了3個小時，接著按保溫鍵慢燉過夜。
6、用濾網濾出骨扎和生薑末留淨湯小火熬煮。
7、接著將澱粉兌少許水，倒入魚湯中攪勻，澱粉的量以兌成略為濃稠的程度即可。
8、加入大量的胡椒粉、適量料酒和少許鹽調味，攪拌均勻後，糊湯的部分就完成了。
9、細粉下鍋略煮後撈出過涼後盛入碗中。
10、最後在細粉上倒上魚糊湯，撒上蔥末、榨菜末、蝦皮，接著搭配油條吃就可以了。
小貼士
1、用黃骨魚做的感覺還不錯，據說傳統做法多是用較小的小鯽魚。
2、魚糊粉的關鍵在於魚湯、澱粉、調味的比例，我一直在調，所以並不確定準確的量，建議根據個人喜好調配就好了。
其它
種類
除鐘記鮮魚糊湯粉外， 比較有名還有徐嫂糊湯粉.老漢口花樓街鮮魚糊湯粉、青山船廠村鮮魚糊湯粉。
搭配
