《鮮香美味家常菜》是2012年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是夏金龍。
基本介紹
- 書名：鮮香美味家常菜
- 作者：夏金龍
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2012年6月1日
- 頁數：191 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7538459065, 9787538459067
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《鮮香美味家常菜》在菜品的選取上採用了原料取材容易、操作簡便易行、營養合理搭配的原則，每道菜餚不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點的菜餚，還對製作過程配以多幅彩圖並加以步步詳解，可以使讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調出色香味形俱佳且營養健康的家常菜美食，達到一學就會的實用目的。
家常菜所涉及的範圍非常廣泛，其定義是指我們家庭日常生活以及逢年過節或家庭聚會時常見、常做而且常吃的一類菜餚。夏金龍主編的《鮮香美味家常菜》能夠成為您家庭生活飲食方面的好助手和好參謀，讓您在掌握製作各種家庭健康美味菜餚的同時，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。
圖書目錄
食材的漲發技巧
香菇漲發
白果漲發
油發蹄筋
水發蹄筋
干貝漲發
筍乾漲發
油豆腐皮漲發
榛蘑漲發
猴頭菇漲發
蝦乾漲發
海參巧漲發
食材的刀工處理
握刀與持料
心裡美蘿蔔切粒
胡蘿蔔切末
青蘿蔔切條
胡蘿蔔切如意丁
月牙形花刀
斜一字形花刀
土豆切細絲
土豆切菱形片
海蜇巧切制
蔬菜·食用菌
蘿蔔絲拌海蜇絲
麻汁豆角
魚香茭白
美極小蘿蔔
乾煸南瓜條
海米紫甘藍
肉末燜菠菜
冬瓜八寶湯
乾煸四季豆
三色椒油蘿蔔絲
蘭花豆腐乾
拔絲薯球
醬蘿蔔條
什錦釀南瓜
海鮮炒韭黃
蒜蓉菠菜
椿芽蠶豆
麻辣蘿蔔乾湯
八寶菠菜
醋汁豇豆
滋補野山菌湯
蘿蔔連鍋湯
髮菜豆腐湯
碧綠脆筍
紅油拌四絲
芥藍爆雙脆
蘿蔔乾炒臘肉
木樨蒜薹
蝦醬炒四季豆
涼拌蘆筍
煎豆腐氽菠菜
口蘑扁豆
冰鎮蘆筍
杭椒炒素菇
蒜蓉西藍花
薑汁豇豆
翠筍拌玉蘑
干貝芥菜湯
芥末扁豆絲
蘿蔔煮河蝦
鮮蝦乾絲湯
青筍炒臘肉
草菇爆雞絲
白菜香菇蹄花湯
口蘑燉鴨
苦瓜陳皮煲排骨
菜膽冬菇燒蹄筋
鮑魚蘿蔔湯
大蒜菠菜拌蛤仁
陳醋螺頭拌菠菜
鮮蓮銀耳湯
……
畜肉
禽蛋·豆製品
水產品
主食
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業國家級評審，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱號。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣並代表中國名廚參加世界各國現任“總統御廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》《CCTV天天飲食系列》《家常麵點》《快手套餐系列》《中國味道系列》《蘑菇主廚系列》《好學易做1000樣系列》《57道有滋有味湯系列》《炒飯蓋飯》《健康飲品》《大廚拿手家常菜系列》等圖書80餘種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。
