鮮香奶白鯽魚湯

基本介紹

• 菜名：鮮香奶白鯽魚湯
• 難度：普通

原料

主料

鯽魚

輔料

鹽巴、雞精，味素、白豬油、大蔥、花椒、薑片

做法

1.買來的新鮮鯽魚去掉內臟，鱗片，沖洗乾淨，（可在菜市買魚時叫老闆處理），注意把魚肚的黑膜去乾淨（腥味重）
2.把洗淨的魚加入少許鹽，花椒粒或花椒麵，大蔥，薑片，少許料酒醃製20分鐘左右。我不喜歡料酒味，所以沒加。之後用清水稍沖一下。
3.取鍋一隻，加入少許白豬油和適量菜籽油。待豬油化開，放入魚擺擺和薑片，用中火煎至兩面金黃，可久煎一會兒。加入適量開水，放入蔥段。
4.待大火燒開，轉中小火燉煮20到30分鐘。中途撇去鍋中的浮末。加入雞精，味素即可出鍋

小貼士

1.鯽魚肚裡面的黑膜一定清洗乾淨，一是去腥味，二來可增加湯的白度。煎魚時得多煎一會兒，用中火甚至小火把魚煎得兩面金黃。