鮮蝦韭菜雞蛋餃子

鮮蝦韭菜雞蛋餃子是以鮮蝦、韭菜、雞蛋為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦韭菜雞蛋餃子
• 分類：餃子
• 主要食材：（註：所有材料都是摘洗去皮後淨重），餃子餡：

用料

材料	用量
（註：所有材料都是摘洗去皮後淨重）	-
餃子餡：	-
韭菜	300克
鮮蝦	160克
雞蛋	120克（約3個）
木耳	90克
鹽	12克
香油	17克
五香粉	1克
雞精	2克
餃子皮：	-
中筋麵粉	500克
溫水	300克

做法

1. 按照面和溫水5:3左右的比例，和好面放在一邊用濕布或者保鮮膜蓋著醒發20分鐘左右。我用和面機做的，如果是手和面，建議邊和邊加慢慢加水。
2. 鮮蝦去殼挑出蝦線，切成1厘米左右的小塊，用5毫升料酒、1克鹽、1克胡椒粉稍微醃製一下。
4. 把雞蛋炒熟（可稍加一點點鹽），打散成小塊兒。
5. 木耳提前泡軟，切成小丁。
6. 把韭菜、鮮蝦、雞蛋、木耳在大盆里混合，並倒入香油、鹽、雞精、五香粉充分攪拌均勻。
7. 把麵團再稍微揉兩下，從中間挖個洞，一點點拉揉成圓繩狀。
8. 切斷後揉成2.5厘米左右粗細的圓柱體，並切成一段一段的（我每個切成13克左右，但也不必過於仔細，大小比較一致即可）。
9. 在操作板上撒上麵粉防粘，把小麵團一個個壓扁。
10. 把小麵團擀成圓形麵皮即可。（擀的時候右手拿擀麵杖從外向內擀，左手不斷的旋轉麵皮，這樣中間稍厚兩邊薄，寶成餃子之後厚度適中且不容易破。）
11. 取適量餡料放在麵皮中央，壓緊之後把麵皮粘合即可。（可把左手四指略彎，麵皮放在裡面形成自然弧度，餡料填在中間凹陷處，先把麵皮中間部位粘合，再用兩隻手的虎口處從下往上推擠，餃子就會比較圓潤好看啦。）
12. 水燒開後迅速把餃子依次放入，用湯勺背輕推防止粘連，水再次燒開後放入少許涼水（點水），如此反覆兩到三次，餃子就煮熟了。（素餃子比較容易熟，時間不宜太長，多觀察，以免煮破。）