鮮蝦豬肉生煎包

基本介紹

• 中文名：鮮蝦豬肉生煎包
• 主要食材：#生煎皮#約做24隻喔，多用途粉（中筋粉）
• 分類：視頻菜譜

用料

材料	用量
#生煎皮#約做24隻喔	330g
多用途粉（中筋粉）	330g
水	181g
糖	6g
鹽	1g
酵母	3g
泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）	2.5g
#生煎餡#調料也可根據自己口味增減
豬肉（前腿或者五花為好）	250g
水	88g
鹽	3g
糖	8g
料酒	15g
生抽醬油	10g
蔥花	適量
芝麻	適量
鮮蝦	約24隻
#醃蝦調料#
白鬍椒粉	適量
鹽	適量
料酒	適量

做法

1. 剁肉前，先把肉切成小塊。
2. 再將肉剁成比較細的肉糜狀。為啥要自己剁肉。外面絞好的肉糜有多髒知道嘛。而且手剁的肉餡特別好吃。。不然娶老公是幹嘛的呢？
3. 往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻喔。然後將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏入味。
4. 剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓醃一下。
5. 準備生煎皮的配料。
6. 混合原料後揉成光滑的麵團。
7. 放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風乾。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）
8. 醒發好的麵團，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
9. 包餡之前再把肉餡配料里的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。
10. 將小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
11. 包入肉餡做成生煎包。記得包入一顆蝦仁喔。
12. 包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要儘快煎熟。
13. 鍋內刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
14. 鍋熱之後，將生煎一個個排入烤盤，至於是包子褶向上向下，我只能說，我在不同的地方吃過向上也有向下的..你自己喜歡吧..反正我又不是為了光吃皮.......
15. 生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
16. 蓋上鍋蓋燜一下。
17. 一般水蒸乾後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。