用油菜心製作成餡料，做出的一道美味食品，叫做“鮮蝦菜心生煎包”，吃起來焦香清淡十分鮮美！
基本介紹
- 中文名：鮮蝦菜心生煎包
- 主要原料：蝦，蔬菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
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原料
麵團
麵粉300克、乾酵母3克、泡打粉2克、白糖10克、溫水200ml。
餡料
油菜心600克、鮮蝦仁150克、鹽3克、雞精2克、黃酒10克、白鬍椒粉少許、香油3克、烹調油適量。
點綴
香蔥少許、熟黑芝麻少許。
做法
1、麵粉里放入乾酵母、泡打粉和白糖，用溫水和成麵團，然後餳發30分鐘。把油菜心切碎。
2、往切碎的油菜心裡放入適量的鹽拌勻，醃製10分鐘進行剎水，然後把水份攥乾備用。把蝦仁切成小丁，裡面撒入鹽和少許胡椒粉。
3、往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒醃製10分鐘，然後把蝦仁倒入剎過水的青菜里，放入少許雞精和胡椒粉。
4、往切碎的蝦仁和青菜裡面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。
5、把餳發好的麵團取出揉勻，然後再鬆弛10分鐘，之後把麵團分割搓成條。
6、把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子，然後按扁擀成圓形的麵皮，用麵皮包入餡料，提褶做成小包子碼入塗好油的餅鐺里，蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。
7、包子底部稍見黃色後烹入少量的清水，蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然後再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘，期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗乾時，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至於脫落，待水汽耗淨再煎1分鐘，使包子的底部徹底乾燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。
特點
表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬鬆、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養均衡。
溫馨提示
1、麵團發酵時可不必發的過於膨脹，只要稍有漲發即可，因為面里使用了少許的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時，會急劇膨脹產生大量的二氧化碳氣體，使麵皮開始蓬鬆漲發，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發酵和快速膨脹相結合的一種製作方法，這樣做出的麵點表面會潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產生良好的效果。
2、餡料製作時，只要使用不是異味過大的青菜可不必焯水，焯水會使水溶性維生素大量的流失，會失去其應有的營養價值，因此，只需用鹽剎過攥出多餘的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉後使餡料吃起來會很鮮美，還可充分的保持營養不會流失。
3、在煎炸的過程中，要先使包子的底部稍有上色然後再烹水，烹的水份不要過多，以水量深度0.3厘米為宜，在不超過3分鐘時可把水份耗乾為最好，之後再烹一次清水，這樣會使包子徹底熟透。期間要轉動幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動餅鐺即可，也就是用前後左右移動的方法，這樣可使包子底部煎炸上色的更為均勻。
