在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦蛋羹
- 主要食材：玉米面......140克材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋。
- 分類：甜品
- 調料：鹽、溫水、雞粉、香油
做法一,想要蒸好雞蛋羹要注意五點,做法二,
做法一
材料：
玉米面......140克材料：
鮮蝦蛋羹
鮮蝦蛋羹鮮蝦、香蔥、雞蛋。
調料：
鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6.最後把蛋液倒入到容器里，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。 （如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
想要蒸好雞蛋羹要注意五點
1、蛋液要用溫水調勻，冷水蒸出的蛋羹有蜂窩眼。溫水和雞蛋羹的比例是1：1左右（水也可以稍多一些，看個人口味）；
2、蛋液最好過濾一下，這樣可以把蛋液中不容易打散的蛋清過濾掉，吃起來更嫩滑；
3、要把蛋液表面的泡沫撇掉，這樣蒸出的蛋羹表面會更平滑，蒸的時候要加蓋或者用保鮮膜將蛋液蓋住，這樣蒸鍋中滴下的水不會滴落到蛋液中，蒸出的雞蛋羹就會很平滑。
4、蒸雞蛋羹的時候火不要太大，中火就好；
5、蒸雞蛋羹的火候很重要，時間是參考，具體還要根據自家的情況進行調整，我的經驗是蛋羹剛剛凝固就好（中間還有一點晃悠），取出後再放置一會兒，利用碗的餘溫使蛋羹完全凝固。
做法二
原料：雞蛋2個、鮮蝦2隻、香菇1朵、嬰兒醬油1茶匙（5ml）、溫水、料酒。
做法：
1、將鮮蝦去頭去殼，開背去除蝦線，洗淨用適量料酒醃製5分鐘，也可以將蝦切成小丁，這樣更方便寶寶吃；香菇洗淨切成薄片；
2、雞蛋打散，加入2倍的溫水調勻；
3、用濾網過濾蛋液，倒入蒸碗中，放入香菇，蒙上保鮮膜，放入開了的蒸鍋中蒸約10分鐘，至蛋液表面凝固；
4、再放入鮮蝦蒸5分鐘至蝦肉熟，澆上醬油即可。
小貼士：
1、可以將鮮蝦切成小丁，這樣更方便寶寶吃。
2、後放蝦是為了保持蝦的鮮嫩以及讓蝦浮在蛋羹表面。
