鮮蝦毛豆煲

鮮蝦毛豆煲是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。主要食材有鮮蝦，毛豆。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦毛豆煲
• 主要食材：鮮蝦，毛豆
• 分類：粵菜
• 口味：鹹味
• 類型：晶瑩誘人

所需材料

主要原料：鮮蝦、醬油、酒、澱粉毛豆（去皮）大蔥生薑大蒜豆瓣醬沙拉油混合調料麻油200克各1茶匙1杯10厘米1塊1瓣1茶匙3湯匙詳見下文*1茶匙。

混合調料：砂糖1/2茶匙，醬油4茶匙，酒2湯匙，蕃茄醬1湯匙，中式湯料少許，水半杯，澱粉汁（澱粉、水各1茶匙）

製作要領

1.用鹽水洗蝦，去除蝦仁的泥腸和外殼，粘上醬油、酒及澱粉。將大蔥、生薑和大蒜切成碎末。煮毛豆，然後剝出。

煮毛豆前要撒些鹽，輕揉並放置一會兒，煮的時間不能過長。煮好的毛豆放在帘子上，使之儘快涼下來，可保持顏色鮮艷。

2.用熱油炒大蔥、姜、大蒜，待香味出來後，放入豆瓣醬，再放蝦，炒至是變色後，倒入混合調料，然後用澱粉勾芡，最後放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。