鮮蘑菇燉豆腐

所需食材

主料：嫩豆腐500克。輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味素2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬制）400克。

豆腐放入盤中，加入料酒，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮，切成1.5厘米見方的小塊。經沸水焯後，用漏勺撈出。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。取砂鍋一隻放入豆腐，筍片和精鹽，加素湯汁至浸沒豆腐，置中火上燒沸後，移至小火上燉10分鐘，放入蘑菇片。加醬油、味素、淋上芝麻油即成。

蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種胺基酸。

豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。

營養和食療

豆腐

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結構。

3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。

5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。

6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。

7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。

8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。

9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病。

10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。

11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。

蘑菇

1、提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

2、鎮痛，鎮靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

工藝：砂鍋

類別：浙菜高脂血症調理更年期綜合症調理學生膳食

主料：蘑菇(鮮蘑) 100克豆腐(南) 500克

輔料：竹筍 10克