鮮藍莓檸檬芝士蛋糕

用料

1. 蛋糕底:將餅乾裝保鮮袋內,用擀麵棍碾碎.
2. 烤箱預熱180度,將活底蛋糕模用錫紙包裹防止水浴烘烤時蛋糕底不進水。黃油融化備用。
3. 將糖和融化的黃油與餅乾碎混合後，均勻鋪在模具底部和四周，然後壓實。放入烤箱烘烤10分鐘後移到架子上冷卻。（為了方便脫模，可等完全冷卻後，用抹刀把蛋糕底和模具的縫隙分開，放入烘焙紙。）
4. 將榨好的檸檬汁與細砂糖混合，攪拌至完全溶解。用打蛋器將奶油乳酪和淡奶油攪拌到順滑，然後倒入檸檬汁，繼續攪拌均勻。將蛋液分次加入芝士糊攪勻，最後加入幾滴香草精。
5. 將芝士糊倒入6寸模具後，輕輕上下振盪幾次，將氣泡趕出。烤箱160度預熱，取一深盤倒入沸水作為水浴烤60分鐘。烤完後不要立即取出，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻後拿出，放入冰櫃後冷藏。
6. 冷藏取出後，將楓糖用水稀釋後用刷子在藍莓表層輕輕抹一次，放蛋糕上點綴。