鮮草莓慕斯蛋糕是以低筋麵粉、蛋白為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：鮮草莓慕斯蛋糕
- 分類：蛋糕，慕斯
- 主要食材：低筋麵粉，蛋白
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 120克（蛋黃組） |
蛋白 | 4個（蛋白組） |
白砂糖 | 65克（蛋白組） |
鹽 | 少許（蛋白組） |
檸檬汁或白醋 | 幾滴（蛋白組） |
蛋黃 | 4個（蛋黃組） |
白砂糖 | 35克（蛋黃組） |
牛奶 | 60克（蛋黃組） |
色拉油 | 60克（蛋黃組） |
泡打粉 | 1/4匙（蛋黃組） |
草莓 | 約200克（算上碼邊的和頂面裝飾的一共500克） |
淡奶油 | 250克 |
牛奶 | 180克 |
白糖 | 100克 |
吉利丁 | 4.5片(16克) |
做法
1. 雞蛋黃打入盆中，用打蛋器攪打均勻，加入白砂糖攪拌均勻。繼續加入色拉油和牛奶，攪拌均勻 |
2. 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。蛋清中加入幾滴檸檬汁和鹽，用電動打蛋器打至乾性發泡。中間分三次加入65克白砂糖 |
3. 蛋白打成出現小尖角時即成乾性發泡。將蛋白分三次加入蛋黃液中，用橡皮刮刀自上而下方式攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻之後再次添加。最後一次可以倒入到剩餘的蛋白液中進行攪拌 |
4. 麵糊攪拌均勻後，倒入8寸模具中，震動一下，震掉大的氣泡。烤箱預熱後，放入中下層，180度，烤20分鐘左右，當蛋糕鼓出之後，轉150度，烤40分鐘即可。烤好後出爐，立刻倒扣在烤網上。用刀切邊，脫模 |
5. 蛋糕脫模後，切成三片，我們就用兩片。其中一篇用6寸圓形慕斯圈切割，如果沒有，用刀切小即可。大的蛋糕胚也要切掉一小點邊，才好放草莓。草莓洗淨，一切兩半，碼在模具的四周 |
6. 草莓洗淨，用攪拌器打成草莓汁，吉利丁片用牛奶泡軟，加入至完全融化 |
7. 淡奶油加糖，打至6成發，6成發的狀態基本就是能用打蛋器畫出圖案就可以了。加入草莓醬，攪拌均勻 |
8. 將草莓碼在8寸模具內，倒入慕斯液，放入6寸圓蛋糕片，繼續倒入慕斯液，這個時候有可能會歪斜，你可以扶它一下，或者是先把下面的凍一下再繼續，我想會更好。慕斯液全部倒入之後，照樣子馬上草莓即可。弄好之後，將蛋糕放入冰櫃冷藏一夜，第二天用吹風機吹吹邊緣，很快就能脫下來了 |
