1、麵包麵團；高筋麵粉、乾酵母、鹽、麥芽糖、清水。
2、裝飾麵團；中筋麵粉、黃油、清水、鹽、裸麥粉。
3、麵包麵團兒製作，先把鹽和乾酵母倒入乾麵粉里拌勻。
4、把麥芽糖倒入拌勻。
5、用清水合成麵團兒。
6、把麵團兒揉至光潔細膩滋潤後罩上保鮮膜，在常溫下做基礎發酵，溫度大約在24-28度之間，發酵4-6小時。
7、裝飾麵團兒製作，先在麵粉里放入鹽拌勻。
8、把黃油塊放入。
9、用手把黃油塊在乾麵粉里搓碎，呈鬆散微粒狀即可。
10、然後用水合成麵團兒。
11、把麵團兒用保鮮膜包裹好，最後把麵團兒放入冰櫃冷藏鬆弛6小時。
基本介紹
食材明細,製作方法,
食材明細
麵包麵團：
高筋麵粉 300克
乾酵母 5克
鹽 8克
麥芽糖 10克
清水 170ml
裝飾麵團：
中筋麵粉 200克
黃油 40克
清水 80ml
鹽 4克
裸麥粉 適量
使用工具：
34L烤箱、鋼盆、案板、擀麵杖、刮板、面篩、剪刀、16厘米圓模盤、4厘米圓刻模、小刀、20厘米圓形平盤、毛刷、噴水壺。
烘焙要求：
烤箱預熱，上下火力190度，烘烤時間40分鐘，烘烤前噴薄霧一次
製作方法
12、6小時後，先把發酵好的麵包麵團兒取出，按扁排氣，然後再從新團成麵團兒滾圓，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
13、餳發完成後，把麵團兒在案板上按扁，呈2厘米厚的圓形大餅狀，放入烤盤。
14、把烤盤置入烤箱，令麵餅再次自然發酵1小時。
15、把冷藏鬆弛6小時的裝飾麵團兒取出，用刀切割一塊兒，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的面片兒。
16、在擀好的面片兒上扣一個16厘米大的圓盤，用小刀沿四周切割成一張圓形面片兒
17、把圓形面片兒放在一個金屬平盤上備用。
18、把剩餘的裝飾麵團兒用擀麵杖擀成大片兒，面片兒厚度大約在0.2厘米即可
19、然後用直徑4厘米的圓形刻模，刻出28個圓形小餅。
20、取一小餅用手捲成花蕊狀，然後再用6張小餅間隔好距離逐一包裹，呈玫瑰花狀即可。
21、每朵玫瑰花用7-8個小麵餅製作即可。
22、共製作4朵玫瑰花，花朵做好後用剪刀剪去根部，平放在案板上備用。
23、用多餘的面片兒，製作出數片段預告葉。
24、用刀尖劃割好花葉狀後，再用合面的小竹板按壓出葉片上的紋路。
25、用毛刷在事先切割好的圓形面片兒上，均勻的塗抹上一層清水。
26、然後擺放上花朵和葉片，擺放好後，連同金屬盤一起放入冷凍室，冷凍一小時。
27、麵包坯料最後發酵完成後，用面篩在坯料四周均勻的撒上薄薄的一層裸麥粉。
28、然後把冷凍好的花朵取出。
29、用起模鏟輕輕鏟起，擺放在坯料的中間。
30、用剪刀在麵包坯料的周邊2厘米處，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，間隔距離1厘米的深度和距離，剪出均勻的齒牙花邊即可。
31、坯料製作完成後，在入爐前用噴壺薄薄的噴上一層霧水，然後再送入烤箱進行烘烤。 32
烤箱預熱好，用上下爐溫190度，烤盤放入烤箱內中架，烘烤時間40-45分鐘左右。
把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。
32、烤箱預熱好，用上下爐溫190度，烤盤放入烤箱內中架，烘烤時間40-45分鐘左右。
33、把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。
