鮮花椒炸醬

原料

花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等。

1、鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾，五花肉切成丁；

2、蔥姜切末備用，黃瓜洗淨；

3、用石臼把花椒搗碎，黃瓜切成丁；

4、鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒，加入蔥薑末爆香；

5、把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明；

6、加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

1、要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃；

2、可以將新鮮花椒放冰櫃冷凍室，這樣一年都可以吃到；

3、花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味；

4、花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味；

5、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香；

6、黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間；

7、我用的醬是太后自己撕的面醬，真的很厚，所以用之前用一點水調了下，買的醬就不必了；

8、小火慢慢炒醬才香，保存時間也長；

9、加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋；

10、做好的醬涼透了冰櫃里保存，可以放接近一個周。