鮮肉芝麻小燒餅是一種典型的中式酥皮點心，香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香。該道菜通過將食材倒入烤箱中烘焙製作而成。
基本介紹
- 中文名：鮮肉芝麻小燒餅
- 主要食材：中筋粉，低筋粉，豬肉
- 口味：香酥脆
- 輔助材料：豬油，大蔥等
- 主要工藝：烤制
材料：,做法：,
材料：
油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克
內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、澱粉
做法：
1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末，少許澱粉然後順一個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰櫃備用。
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把麵粉、酥油、糖,酵母水，這幾樣東西揉成一個光滑麵團，如果偏乾，可再加一點熱水。將麵團放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鐘。
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。
4、案板上灑手粉，將油皮麵團揉至光滑，分成12等份。
5、分別把小塊麵團再搓成長條狀，按扁後擀成約0.5cm厚度牛舌狀。
6、在面片上均勻塗油酥。從一頭捲起成小圓筒樣。
7、封好口，封口朝上按扁，再擀成牛舌狀餅皮,重複上面卷和擀的步驟2-3次,最後捲起。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，鬆弛幾分鐘，輕輕擀薄。
9、擀薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤中碼好。
11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可。
