鮮肉燜豌豆

鮮肉燜豌豆是一道簡單的家常菜，所用材料為豬肉、豌豆。

基本介紹

• 中文名：鮮肉燜豌豆
• 豬肉：100克
• 白糖：適量
• 化豬油：適量

菜品特點

鮮肉燜豌豆，熱菜，鹹甜味型。特點：色澤翠綠，鹹鮮味濃，略有回甜，是四川常見的時令蔬菜之一。烹製法：炒、燜。

製作原料

味素、鮮豌豆、鹽、水豆粉、湯

製作方法

1、將去皮肥瘦豬肉切成同豌豆大小的肉粒；將豆莢中現剝的新鮮豌豆用清水淘淨，瀝乾水分。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，倒下豬肉顆粒炒散，當炒乾水汽現油時即倒入豌豆與肉粒合炒。

3、其後摻湯加鹽，以湯淹沒豌豆為準，在小火上燜起。

4、燜至豌豆熟透酥爛時，加白糖、味素和轉，下水豆粉構成二流芡起鍋即成。

操作要領

二流芡，以用芡調成到流不流的稀糊狀為準；豬肉肥瘦皆有。