鮮益母草煎雞蛋

鮮益母草煎雞蛋是廣東韶關傳統的特色名菜，屬於粵菜系。由益母草200克，雞蛋2隻製作而成。把益母草去掉根部洗淨切碎，倒入鍋中翻炒至8成熟。雞蛋打散，倒入炒過的益母草，加入適量鹽、白砂糖攪拌均勻。把混合好的蛋液倒入鍋中，煎至金黃色熟透即可。

基本介紹

• 中文名：鮮益母草煎雞蛋
• 主要食材：益母草，雞蛋
• 分類：名菜，粵菜系
• 口味：香甜

所需食材

益母草、雞蛋、鹽適量、白砂糖適量

製作方法

1 益母草去掉根部洗淨切碎，倒入鍋中翻炒至8成熟。

2 雞蛋打散，倒入炒過的益母草，加入適量鹽、白砂糖攪拌均勻。

3 把混合好的蛋液倒入鍋中，煎至金黃色熟透即可。

小貼士

1.新鮮的益母草根部有很多沙，一定要切掉根部並徹底清洗乾淨。

2.益母草事先經過高溫爆炒，能夠去除一部分苦味和草青味，令到口感更好。

食用須知

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。