材料：鵝腸(784克)、潮州鹹菜(250克)、胡蘿蔔(1個)、青椒(2隻)、蔥(1支)、蒜頭(3瓣)
基本介紹
- 中文名：鮮爽鹹菜鵝腸
- 主要食材：青椒
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
調料：
油(4湯匙)、料酒(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法：
1 青椒洗淨去蒂和籽，斜切成塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲。
2 洗淨鹹菜瀝乾水，切成條；蔥切成蔥花；蒜頭剁成蓉。
3 燒開鍋內水，加入1湯匙料酒，放入鵝腸氽燙1分鐘，待鵝腸稍微硬身，撈起攤涼後，切成5厘米長的段。
4 燒熱鍋內4湯匙油，爆香蒜蓉和青椒塊，倒入胡蘿蔔絲、鹹菜絲和5湯匙清水大火爆炒2分鐘。
5 將鵝腸倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉、1/3湯匙白糖和1/3湯匙料酒調味，加蓋大火燜2分鐘，即可起鍋。
廚神貼士
1、處理鵝腸的妙招：先撕去鵝腸上的脂肪，灑少許鹽和生粉揉搓數下，用清水沖洗乾淨；然後在沸水中灑少許料酒，倒入鵝腸氽燙至硬身，撈起瀝乾水，便可去掉鵝腸的腥膻味。
2、鵝腸炒好後，很快會出水變硬，影響口感，要趁熱吃完。
3、由於鹹菜本身有鹹味，調味時不能再放鹽，否則此菜會過鹹發苦。
4、挑選鵝腸，以顏色淺而髮乳白、外觀厚粗的鵝腸為佳，由於鵝腸烹調時極易縮水，建議買多一些。
